ブックタイトル栗鼠ヘレンさんのお料理絵本

概要

栗鼠ヘレンさんのお料理絵本

7.下味用の練りわさび･しょうゆを合わせて、水気を切ったひじきを和える。8.ドレッシングの材料を合わせてドレッシングを作る。9.ボールにラディッシュ・枝豆・ドレッシング以外の材料を入れて混ぜる。盛り付け大きくちぎったレタスを敷き、レタスの上に混ぜた野菜を1/4量ずつ盛り付けます。枝豆と、とっておいたラディッシュの薄切りを彩りよくちらし、ドレッシングをかけます。ポイント●夏は、そうめんなどであっさり済ませることが多くなりがちですが、そうめんに今回のサラダやスープを加えることで、たんぱく質・ビタミン・ミネラルもプラスすることができます。●ひじきは、カルシウム・リン・鉄・カリウム・ビタミンＢ２・食物繊維が豊富に含まれており、貧血予防や骨粗鬆症予防に積極的に食べたい食品の一つです。しかも低エネルギーです。煮物など加熱して食べる事が多いと思いますが、今回は夏野菜と合わせて、暑い夏でもさっぱり食べられる「ビタミン・ミネラル」たっぷりサラダに仕立てました。●野菜や穀物に含まれる鉄は、動物性のたんぱく質と一緒にとると吸収が良くなり、ひじきの鉄もたん白質と一緒に食べることでさらに吸収率がアップします。また、ビタミンＣは鉄を吸収しやすい形にかえてくれる貧血解消の味方です。きゅうり・玉ねぎ・ラディッシュ・レモン汁、全てビタミンＣの多い食品です。レモン汁の酸味やわさびなどの香辛料は、胃液の分泌を促進して鉄の吸収を助けてくれます。47