ブックタイトル栗鼠ヘレンさんのお料理絵本

概要

栗鼠ヘレンさんのお料理絵本

5.４に塩・みりん・酒を加えて、する。6.蓮根は皮をむき、５mm幅に輪切りにしてから、１cm角に切って、酢水に漬けて色が変わらないようにしておく。水気を十分に切ってから５に加え、木べらでさっと混ぜ合わせる。7.６を流し缶に入れ、ゴムべらで平らにならし、流し缶をトントンと落とし空気を抜く。8.７を蒸し器に入れ、１５分蒸す。竹串（つまようじ）を刺して、火が通って蒸しあがっているのを確認して、蒸し器から取り出す。9.粗熱を取ってから、人数分に切り分ける。〔たれ〕1.だし汁にしょうゆを加え、沸騰寸前に水溶き片栗粉を加えとろみを付ける。〔飾り用〕1.しめじは軸を切り、小房に分ける。2.しめじをフライパンで、焼きめが付くくらいに焼く。（焼き網でも良いです。）3.長ねぎを白髪ねぎに切り、水にさらしてから水分をきる。人参は白髪ねぎに合わせた長さにせん切りにして混ぜる。〔黄身酢〕1.材料を全てステンレスのボールに入れ、泡だて器で軽く混ぜる。2.鍋に湯を沸かし、１のボールを湯せんをしながら、泡立て器で混ぜて、とろみがついたらボールをはずす。※泡立てすぎないようにゆっくりかき混ぜるのが、きれいな黄身酢を作るコツです。盛り付け海老しんじょうの上からたれをかける。松葉に切ったかぼすを上に飾る。飾り用のしめじ･白髪ねぎ･人参を盛り付け､黄身酢を添える。お好みで、おろし生姜かわさびを薬味に添える。〔松葉の切り方〕端を中にひっかけるようにして、松葉のようにする。57